Consultoría de
Seguridad Alimentaria
y Medioambiental

FOOD SAFETY PROGRAM (FS program)

¿A quien va dirigido?

Es un programa multidisciplinar enfocado a la higiene y seguridad alimentaria y medioambiental de la industria hotelera, donde se intercomunican cada uno de los departamentos, en aras de garantizar el consumo de alimentos inocuos en aquellos establecimientos que contraten este programa.

¿En que consiste?

El grupo de especialistas y profesionales de BIOLAB, realizan una auditoria inicial de evaluación y prospección en aquellos clientes que quisieran contratar este servicio, la cual incluye todas las instalaciones que intervienen directa o indirectamente en la recepción, almacenamiento, elaboración, manipulación y consumo de alimentos, el personal que interviene en dichas labores, y el grado de cumplimiento de la legislación sanitaria en vigor, para realizar un informe final donde el auditor jefe propone la modalidad del programa que más se ajuste a las necesidades y carencias del cliente.

Modalidades de las que se dispone:

• FS program CONCEPT
• FS program STANDARD
• FS program PREMIUM

FS program CONCEPT

Prestaciones incluidas:

• Auditoria inicial de identificación y evaluación de riesgos asociados a la actividad del establecimiento
• Creación del equipo APPCC
• Instauración de los Pre-requisitos del sistema APPCC:



• Plan de Evaluación de Proveedores
• Plan de Limpieza y Desinfección
• Plan de Formación Continua del personal manipulador
• Plan de Mantenimiento
• Plan de Eliminación de Residuos
• Plan de Control de Desinsectación y Desratización
• Plan de Control de agua de baño
• Plan de Control y Prevención de Legionella
• Plan de Trazabilidad y Loteado
• Plan de Control de agua de consumo
• Plan de buenas prácticas de manipulación
• Plan de formación continua del personal
• Confección del manual APPCC y las fichas de registro del sistema.
• Confección de los diagramas de flujos de procesos de elaboración de alimentos, definición en cada una de las etapas de los peligros, medidas preventivas, Vigilancia, límite crítico, Medidas correctoras, y los registros relacionados.
• Jornada de formación para el equipo APPCC y los mandos superiores del establecimiento, para la presentación del manual y la toma de decisiones para proceder a la instauración del sistema.
• Seguimiento del sistema, mediante auditorias periódicas, según el modelo de auditorias BIOLAB audit., informes finales con gráficas comparativas mensuales, donde se detallan la evolución del establecimiento y las incidencias detectadas con sus correspondientes medidas correctoras y los plazos para su cierre.
• Plan de muestreo y control analítico: muestras de alimentos (con o sin tratamiento térmico, materias primas, productos terminados), superficies de trabajo, superficies de manos de manipuladores, agua de baño, agua de consumo humano, y legionella.
• Confección y familiarización del personal involucrado con los protocolos de actuación ante toxiinfecciones alimentarías, hídricas, o situaciones especiales de riesgo.
• BIOLAB, le facilitará un acceso vía Internet, a través de nuestra página WEB (www.biolabsietemares.com, área de clientes), pudiendo de este modo disponer de los resultados analíticos en el mismo momento en que se concluyen y validan sus análisis. Además, este sistema centralizado con un acceso restringido para cada cliente, permite el acceso a todos sus informes de ensayo con mayor rapidez. Sin duda un revolucionario valor añadido a nuestros servicios.

FS program STANDARD

Además de las prestaciones incluidas en el FS program CONCEPT, incluye las siguientes:

• Asesoramiento y gestión llevada a cabo por un Auditor Senior ante cualquier caso o situación de emergencia (intoxicaciones hídricas o alimentarias, reclamaciones de clientes...). La respuesta será inmediata con el respaldo de un grupo multidisciplinario de profesionales (Ingenieros, Biólogos, Veterinarios y bioquímicos).
• Servicio de urgencias 24 horas, 365 días del año
• Curso anual de formación para manipuladores de alimentos de bajo riesgo y mayor riego
• Curso de formación para mandos superiores en metodología de implantación y seguimiento del sistema APPCC.

FS program PREMIUM

Además de las prestaciones incluidas en el FS program STANDARD, incluye las siguientes:

• Aumento de la frecuencia de visitas al establecimiento, realización de auditorias y consultorias quincenal o semanalmente
• Plan de control y prevención de legionella: auditoria de evaluación de las instalaciones, confección del Manual de Procedimientos para el Control y Prevención de Legionella, registros del sistema
• Formación del personal de servicio técnico en control de aguas de consumo humano, aguas de baño y prevención de legionella.
• Auditorias semestrales para la comprobación y evaluación del Plan de Control y Prevención de Legionella, mediante un check list, formato BIOLAB, el cual establece las líneas de trabajo, los puntos fuertes y los puntos débiles del plan, y las acciones de mejoras del mismo. Además de evaluar el grado de cumplimiento de la legislación sanitaria en vigor

HIGIENE Y SEGURIDAD ALIMENTARIA

• Tramitación de registros sanitarios
• Tramitación de autorizaciones sanitarias
• Asesoría y auditoria Legislativa
• Diagnóstico de situación general (infraestructuras, buenas prácticas y formación del personal)
• Consultorías Higiénico–Sanitarias (general FSA)
• Consultorías medioambientales (evaluación de los programas de controles de aguas)
• Auditorias de instalaciones en industrias agroalimentarias
• Auditorias de evaluación del programa de formación del personal
• Consultorías para el diseño de zonas de elaboración y manipulación de alimentos
• Auditorias de verificación del sistema APPCC
• Auditoria para la evaluación y homologación de proveedores

HIGIENE Y SEGURIDAD MEDIOAMBIENTAL

• Asesoría y auditoría Legislativa
• Diagnóstico de situación general (infraestructuras, puntos de riesgos)
• Diseño, implantación y auditorias de sistemas de gestión y evaluación de riesgos medioambientales
• Consultorías medioambientales (instauración de un sistema de calidad que pueda ser certificado con las normas internacionales de Gestión del medioambiente)
• Auditorias de instalaciones
• Auditorias de evaluación de riesgos, selección e implantación de estrategia de prevención y control.
• Consultorías para la erradicación de la legionelosis (actuación ante casos de sospecha o confirmación de legionelosis, instauración del plan de actuación de emergencia BIOLAB)
• Consultorías y auditorias ante casos de intoxicación hídrica.

ASESORAMIENTO JURIDICO

BIOLAB SIETE MARES, podrá actuar como perito de parte, en defensa de los intereses de sus clientes, previa petición de la dirección del establecimiento implicado o de la dirección de Calidad y Tecnología, ante cualquier intervención de la autoridad sanitaria competente, que requiriera la participación y/o realización de contraanálisis (análisis contradictorios y dirimentes), pliegos de descargo y alegaciones, posteriores a cualquier intervención oficial referente a temas de higiene alimentaria

Además, nuestra experiencia y profesionalidad nos permite ofrecer una serie de servicios, inherentes e indispensables para el sector y la industria hotelera, ante toxi-infecciones y/o alertas en materia sanitaria. Así, nuestras actuaciones, en caso que sean requeridas, incluyen:

• Servicio 24 horas, 365 días al año, para cualquier intervención no programada y con carácter urgente que fuera necesaria (gastroenteritis, etc.).
• Realización de Análisis Clínicos, Disponemos de un Laboratorio de Análisis Clínicos BIOINSULAR y un médico especialista en Análisis Clínicos.
• Coordinación y mediación ante Touroperadores.